Сибирский борщевик (Heracleum sibiricum), относящийся к семейству зонтичных и достигающий в высоту до двух метров, представляет собой двулетнее травянистое растение. Его стебель, покрытый опушением и образующий мелкоребристую трубку, в верху распускается в зонтик. Листья обладают значительными размерами — до 90 см в длину и до 80 см в ширину, при этом они прикрепляются на длинные черешки, достигающие 100 см в длину, и имеют сложную тройную перистую структуру. В середине лета растение украшается многочисленными зеленовато-желтыми цветками с петельками размером до 1 см, которые являются обоеполыми и собираются в крупные зонтиковидные соцветия. В первый год своего роста сибирский борщевик формирует густую розетку из листьев, а на второй год развивает высокий плодоносящий стебель и после этого погибает.
Места обитания борщевика
Встречается борщевик сибирский на просторах открытых лугов, в зарослях кустарников, на полянах среди лесов, а также в местах с редкой лесной растительностью. Его естественный ареал распространения достигает северных широт вплоть до 70 градусов.
Состав этого растения впечатляет разнообразием: он насыщен протеинами до 27%, содержит в себе до 10% сахаров и до 16% клетчатки. Кроме того, в его составе присутствуют витамин C, каротин, комплекс дубильных веществ, эфирные масла, глютамин и различные кумариновые соединения среди прочего.
Борщевик. Применение
Благодаря такому богатому составу, растение находит широкое применение в медицинских целях. Оно способствует улучшению пищеварения, эффективно действует как спазмолитическое и успокаивающее средство при различных желудочно-кишечных расстройствах, включая диарею, дизентерию и катар. Также рекомендуется для стимулирования аппетита и в лечении кожных недугов. В кулинарии его применяют в виде добавки в салаты, борщи и другие блюда, где оно служит не только питательной, но и лечебной составляющей.
Борщевик в народной медицине
В традициях лечения, исходящих из глубин Сибири, борщевик занимает особое место благодаря своим корням и семенам, которые используют в качестве средства для стимуляции выработки желчи, лечения воспалительных состояний, гнойников, почечных недугов и при болях, вызванных желчными камнями. Кроме того, отвары, сделанные из его корней, считаются полезными для людей, страдающих эпилепсией.
Что касается кулинарного использования, то молодые стебли и черешки борщевика после удаления верхнего слоя кожицы, а также его листья, превращают в отвар с уникальным грибным ароматом, который послужит отличной основой для супов. Для длительного хранения черешки листьев обычно маринуют после снятия кожицы, а затем используют в зимний период как вкусный и ароматный гарнир.
Борщевик-салат
Для создания уникальных салатов можно использовать борщевик в кулинарии. Начнем с салата из его листьев: берем листья борщевика (100 г). Отвариваем их на протяжении 3-5 минут, после чего измельчаем. К ним добавляем зеленый лук, нарезанный мелкими кусочками (50 г). Выкладываем сверху на ломтики вареного картофеля (100 г), все это заправляем растительным маслом (10-15 г) и выбранными специями. Другой рецепт предполагает использование стеблей и черешков борщевика. Для этого необходимо взять молодые стебли и черешки (200 г), очистить их от кожуры, измельчить. Добавляем к ним мелко нарезанный зеленый или репчатый лук (50 г), тертый хрен (20 г), соль по вкусу и перемешиваем. В завершение салат заправляется специями, уксусом и сметаной (20 г), создавая неповторимый вкус.
Суп из борщевика
Для приготовления ароматного супа с изюминкой, начните с основы — варите картофель (50 г) и морковь (10 г) в 2 стаканах воды или бульона. Через некоторое время добавьте к ним нежные листья борщевика (100 г) и щавеля (25 г). Дайте супу покипеть еще 2-5 минут для насыщения вкуса. Аромат поджаренного лука в сочетании со специями и жирами станет завершающим аккордом этого блюда.
В другом варианте приготовления, начните с кипячения воды или бульона (0,35 л). В который добавьте картофель, нарезанный кубиками (100 г). Спустя 15 минут варки введите в суп пассерованный до золотистого цвета репчатый лук (40 г). А также измельченные листья борщевика (100 г) и петрушку (30 г). Продолжая варку еще на протяжении 10 минут. Приправьте блюдо солью, перцем и добавьте лавровый лист на ваш вкус. Ввод маргарина (20 г) придаст супу насыщенный вкус. Подавая этот суп, украсьте его половинкой вареного яйца и добавьте немного сметаны (20 г) для кремовости и мягкости вкуса.
Жареные стебли борщевика
Для приготовления уникальных кулинарных добавок, начнем с создания особых ингредиентов. Возьмем стебли борщевика, предварительно очистив их и нарезав на фрагменты примерно 2-3 см. Затем варим в слегка соленой воде (используем 0,4 л на 200 г стеблей) до мягкости. После варки, стебли следует обсушить. Обвалять в панировочных сухарях (20 г) и обжарить до золотистой корочки на маргарине (20 г). Это придаст им аппетитный вид и вкус.
Суповая заправка. Борщевик
Далее, перейдем к подготовке суповой заправки на основе молодых листьев растений. Их необходимо измельчить с помощью мясорубки до получения однородной массы. После чего массу следует аккуратно засолить. Исходя из пропорции 200 граммов соли на килограмм полученной смеси. Затем эту соленую массу укладываем в стеклянные банки для длительного хранения. Эта заправка станет незаменимым компонентом для обогащения вкуса различных супов, щей. А также гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Порошковая смесь
Не останавливаясь на достигнутом, создадим порошковую смесь, которая внесет неповторимые акценты в вашу кулинарную практику. Соединим порошок, изготовленный из высушенных листьев борщевика, с порошком из листьев сельдерея в пропорции три к одному. Эта ароматизированная смесь прекрасно подходит не только для придания пикантности супам. Но и для создания сложных соусов, делая каждое блюдо по-настоящему изысканным.
Борщевик на десерт
Для создания сладкого лакомства из стеблей борщевика, начните с их подготовки. Очищая 1 кг стеблей от верхнего слоя. Нарезая их на фрагменты длиной от 1 до 3 см. Затем, погрузите их в кипящий сахарный раствор, приготовленный из равных частей воды и сахара (по 2 стакана каждого), где они должны пробыть в течение 10 минут. После варки извлеките стебли из сиропа и оставьте их высыхать в условиях комнатной температуры. Такое угощение прекрасно подойдет к чаепитию.
Спасибо за Ваш интерес к спортивному туризму и путешествиям! Надеемся, что наши рассказы вдохновили Вас на новые приключения. Следите за нашими обновлениями и удачи во всех ваших путешествиях! До скорой встречи!
И не забываем убирать мусор за собой! 😉
