В первый год своего существования, лопух большой (Arctium lappa L.) ограничивается развитием листьев у самого корня, тогда как на второй год его жизни появляются стебли, которые могут достигать в высоту от 60 до 150 см, и наступает период цветения, за которым следует созревание плодов и последующее отмирание растения. Это двухлетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству сложноцветных, отличается особенно большими нижними листьями, расположенными на мясистых черешках, и цветками, собранными в шаровидные корзинки. Сами корзинки украшены жесткими, крючковатыми листьями, что делает соплодия способными зацепляться за проходящих мимо и способствует распространению семян.
Лопух предпочитает расти на плодородных почвах: его можно встретить на огородах, во дворах, среди кустарников, на пустырях, а также вдоль оврагов. Среди прочих его видов выделяется войлочный лопух, который можно отличить от большого лопуха по характеристикам обверток их цветочных корзинок: если у большого лопуха они гладкие и зеленые, то у войлочного лопуха они покрыты серебристым пушком.
Корни лопуха
Из осушенных корней лопуха можно извлечь значительное количество углеводов, достигающее 69%, включая примерно 45% инулина, ингредиента, который оказывает помощь в борьбе с диабетом. Эти корни также богаты протеинами (до 12%), клетчаткой (примерно 7%), жироподобными соединениями (вплоть до 0,8%), а также содержат органические кислоты и танины. Листья лопуха славятся высоким содержанием витамина C, а также наличием эфирных масел, слизи и танинов. Что касается семян, то в них найдено до 17% жирного масла с горьким вкусом, что определяет его использование в основном в ароматической промышленности.
Лопуховые препараты рекомендованы как эффективное средство в лечении диабета и мочекаменной болезни, благодаря их способности выступать в роли мочегонного, заживляющего раны и антитоксического средства. Эти препараты также положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и способствуют восстановлению тканей.
Применение лопуха в лечебных целях
Использование лопуха в лечебных целях обширно, причем его применяют не только в борьбе с артритами, где он демонстрирует противовоспалительные свойства, но и в устранении бородавок с помощью сока растения. Для лечения воспалительных процессов в ротовой полости применяют полоскания на основе отвара или настоя лопуха. Кроме того, диета, включающая лопух, оказывается особенно благотворной для людей, испытывающих физическое переутомление или занимающихся тяжелым физическим трудом. Отвар, приготовленный из корней лопуха путем кипячения 3 столовых ложек сырья в стакане воды, который затем употребляют по полстакана два-три раза в день, не только способствует улучшению обмена веществ, но также рекомендован при различных заболеваниях суставов, включая артроз, подагру и суставной ревматизм, благодаря его способности снимать воспаление.
Репейное масло
Использование репейного масла, созданного на основе оливкового масла с добавлением экстракта корней, является популярным методом для укрепления волос. Для его получения корни растения извлекают либо осенью в конце первого года его жизни, либо весной, когда растение вступает во второй год и начинают расти листья. После того как корни очищены и высушены, они могут храниться продолжительное время. Перед использованием их нужно замочить, а также их можно использовать для приготовления маринадов.
Салат из лопуха
В кулинарии также находят применение и листья лопуха. Для приготовления салата необходимо взять 50 граммов листьев. Быстро обдать их кипятком на протяжении 1-2 минут, затем немного подсушить и мелко нарезать. Добавить 50 граммов измельченного зеленого лука, немного посолить. Ввести 30 граммов тёртого хрена и все это заправить 20 граммами сметаны, тщательно перемешав.
Суп из лопуха
Создайте ароматный суп, начав с варки риса (40 г) и кубиков картофеля (200 г) в солёной жидкости или бульоне объемом 0,7 литра. Когда до завершения варки останется примерно 10-15 минут, добавьте для вкуса нежные листья лопуха (30 г) и обжаренный до золотистого цвета лук (80 г). Подгоните вкус блюда, регулируя количество соли и перца.
Пюре из лопуха
Затем, приступите к приготовлению неповторимого пюре. Тщательно измельчите в мясорубке листья лопуха (1 кг), смешайте их с солью (100 г). Добавьте перец согласно вашему предпочтению, ароматный укроп (25 г) и кисловатый щавель (100 г). После того как все компоненты будут хорошо перемешаны, уберите их в трехлитровую стеклянную банку и храните в холодильнике. Это пюре станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам. Будь то супы, салаты или в качестве изысканной приправы к мясу и рыбе.
Лопух по-корейски
Для приготовления пикантного блюда из лопуха в корейском стиле начинайте с его молодых зеленых стеблей, высотой до 30 сентиметров, у которых листья еще не успели раскрыться. Важно использовать именно зеленые стебли, избегая красных. Взвесьте примерно 500 г этих стеблей и замочите их в холодной воде на всю ночь. Это поможет избавиться от характерного аромата. На следующий день проварите стебли в слегка подсоленной воде в течение 20 минут. Затем слейте воду через дуршлаг. Осторожно очистите стебли от кожицы и нарежьте их на отрезки длиной 5-6 см. Далее обжарьте их в кипящем растительном масле (300 г) до тех пор, пока не увидите, что они сократились в размерах.
Жареные корни лопуха
Отдельный рецепт предлагает знакомство с обжаренными корнями лопуха. Возьмите 500 г корней лопуха, тщательно их очистите, нарежьте небольшими кусочками. Отварите в воде с небольшим добавлением соли. После варки корни необходимо выложить на предварительно разогретую сковороду. И обжарить в масле (50 г), до достижения золотистой корочки. Этот процесс позволит раскрыть уникальный вкус корней лопуха и сделает блюдо особенно аппетитным.
Тушеный лопух
Начнём с подготовки соленого лопуха. Возьмите зелёные ростки длиной не более 30 см, предварительно вымоченные в прохладной воде. Аккуратно уложите их в эмалированный сосуд, чередуя слои ростков (около 5 см толщиной) с тонкими слоями соли (примерно 1 см). Затем покройте посуду деревянной крышкой и поставьте сверху тяжелый предмет. Перед использованием не забудьте замочить и приготовить в соответствии с последующей инструкцией.
Для следующего блюда, после того как вы извлекли кусочки из масла, начинайте с приправления их солью и перцем. Затем обогатите вкус, добавив соевый соус или экстракт граната. Потом немного поджаренных и измельченных семян кунжута, тыквы, либо подсолнечника. Далее, добавьте в блюдо измельченный чеснок (примерно 2 зубчика) и нарезанный лук (1/4 большой луковицы). Все это тушите до полной готовности.
Кофе из лопуха
Для приготовления уникальных блюд из лопуха начните с заготовки корней. Сначала корни нужно очистить, хорошо промыть. Затем подсушить на открытом воздухе и довести до готовности в духовке до изменения цвета. После этого измельчите их в кофемолке для получения основы для необычного кофе. Он заваривается из расчёта одной-двух чайных ложек на стакан кипятка.
Лопуховое повидло
Для вариации повидла, начните с подготовки смеси из корней лопуха и листьев щавеля. Все компоненты следует измельчить, затем сварить в небольшом объеме воды до мягкости. После этого содержимое необходимо протереть через сито. Смешать с килограммом сахара и довести до готовности на огне.
Еще один рецепт предусматривает подготовку корней лопуха путем измельчения их в мясорубке. После этого корни следует варить в воде с добавлением уксусной эссенции до мягкости. Затем протереть полученную массу и смешать с сахаром, продолжая варку до образования густого повидла.
Спасибо за Ваш интерес к спортивному туризму и путешествиям! Надеемся, что наши рассказы вдохновили Вас на новые приключения. Следите за нашими обновлениями и удачи во всех ваших путешествиях! До скорой встречи!
И не забываем убирать мусор за собой! 😉
